ABBOTíS AGED Marca
de bitter dels EUA elaborat des de l'any 1865. (Tipus angostura)
ABRICOT-ABRICOTINE Aiguardent
destil•lat d'albercocs, principalment a França i
Suïssa. També s'elabora com a licor.
ABSINTHE (Pernod
substitut d'Absenta) Licor original de Suïssa, elaborat pel
doctor Pierre Ordinaire a partir de donzell, herbes, fonoll i
anís. L'any 1797, aquest doctor va cedir la formula a Henry
Louis Pernod. Un element contingut en els olis essencials del
donzell (Artemisia Absinthium), és el" Thuyol",
narcòtic responsable de molts "Delirium Tremens".
Com a conseqüència, l'Absenta va ser prohibida l'any
1907 a Suïssa tanmateix en 1915 a França i EUA.
ABTEILIKOER Licor
digestiu alemany, elaborat a partir d'herbes.
ADVOKAAT Licor
holandès, elaborat a partir de rovells d'ou, alcohol i
substàncies aromàtiques.
AIGUARDENT Aiguardent
portuguès destil•lat de raïms, similar al Brandy
espanyol
AIGUARDENTS Nom genèric
per a designar el resultat d'un destil•lat de fruites, cereals
o productes botànics prèviament fermentats.
AIGUEBELLE Licor
francès, elaborat pels frares del Monestir de la Trapa,
prop de Valence. En la seva composició figuren prop de
50 productes vegetals i es presenta en les varietats verda o groga.
AKVAVIT Aiguardent
escandinau destil•lat de cereals (principalment sègol)
i aromatitzat amb comí, pells de cítrics, fonoll
i anís.
ALCOHOL Líquid
incolor volàtil i inflamable, produït per la fermentació
de solucions ensucrades provenint, generalment, de fruites, plantes
i grans. L'alcohol és separat d'aquestes solucions fermentades
mitjançant una destil•lació. Químicament,
l'alcohol és el producte resultant de la substitució
d'una unió -H per un radical Hydroxilo -OH sobre un àtom
de Carboni d'una cadena Hydrocarbonada. L'alcohol de consum humà
és el denominat Alcohol Etílic o Etanol, la fórmula
del qual és CH3-CH2-OH.
ALISIER Aiguardent
francès destil•lat de baies de bedoll.
ALPESTRE Licor
italià, elaborat pels Pares Maristes de Carmagnola (Torí),
a partir d'herbes dels Alps.
AMARETTO-AMARO Nom genèric
per a designar els licors i aperitius amargs.
AMARETTO Dl SARONNO Licor
lleugerament amarg elaborat a Saronno (Itàlia), a força
de Brandy, ametlles i albercocs, la fórmula del qual se
suposa va ser creada l'any 1525.
AMBASSADEUR Aperitiu
francès, elaborat per la signatura Cusenier, a partir de
taronges macerades en vi, llavors, herbes, arrels, escorces, pells
i genciana.
AMER PICON Aperitiu
amarg francès, elaborat a Algèria l'any 1835 per
Gaetan Picon, a partir de pells de taronges, genciana, va venir,
alcohol i quinina.
ANGOSTURA Bitter
molt aromàtic elaborat pel doctor alemany Johann Gottlieb
Benjamin Siegert l'any 1824 a la ciutat d' Angostura, avui anomenada
Ciutat Bolivar (Veneçuela). Actualment s'elabora a Trinitat
& Tobago. En la seva composició no hi figura l'escorça
d'arbre d'angostura (Calipea Officinalis) com es creu, sinó
que s'hi troba una barreja d'espècies vegetals i rom.
ANíS Licor
espanyol elaborat per la destil•lació de grans d'anís
estavellat o badiana (Illicium Verum) i anís verd (Pimpinella
Anisum). Les firmes productores, solen distingir l'anís
sec amb una etiqueta verda i l'anís dolç amb una
etiqueta vermella.
ANISETTE Licor
anisat francès, elaborat per destil•lació
de grans d'anís, badiana, cilantro i fonoll.
APFEL-APPEL Noms genèrics
per a designar els licors elaborats amb poma.
APPLEJACK Aiguardent
destil•lat de pomes i envellit en botes de roure, similar
al Calvados, elaborat als Estats Units.
APRICOT Aiguardent
incolor destil•lat d'albercocs.
APRICOT BRANDY Licor
elaborat per maceració d'albercocs en Brandy.
ARBOUSE Aiguardent
elaborat a Còrsega, la base del qual són els fruits
d'arboç.
ARMAGNAC Aiguardent
francès, destil•lat de raïm i envellit en botes
de roure. Es produeix en els departaments de Gerds, Landes i Lot-et-Garonne.
S'obté del vi blanc de ceps "St. Emilion", "Cardi
Blanche" i "Colombard". El Armagnac, té
tres zones de producció ben diferenciades i que donen lloc
a les seves tres distintes denominacions d'origen: Bas-Armagnac,
Tenareze , Haut-Armagnac
En una botella on a l'etiqueta hi figuri la denominació
"Armagnac", significa que conté Aiguardent de
les comarques de Ténarèze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac
o una barreja de les tres. Els Armagnacs, poden ser comercialitzats
a partir d'un mínim de dos anys d'envelliment.
AROMES DE MONTSERRAT Licor
elaborat pels monjos de l'Abadia de Ntra. Sra. de Montserrat,
a la província de Barcelona. S'elabora a partir d'herbes.
ARRAK Aiguardent
d'origen àrab. En la seva composició es poden trobar
destil•lats d'arròs, raïm, dàtils, melassa
de canya de sucre, cereals, saba de palmera de coco, etc. En el
segle XIII esmenten aquest procés de destil•lació
amb el nom de" Al-Raqa", d'on es deriva la paraula Arrak,
el significat de la qual és Suor.
ARTICA Licor
finlandès elaborat a partir de nabius.
ASHANTI GOLD Licor
danès elaborat per la signatura Peter Heering basat en
cacau de Ghana, alcohol, extractes aromàtics, sucre i Armagnac.
ATHOLL BROSE Licor
escocès elaborat a força de Whisky, mel i civada.
AURUM Licor
italià elaborat amb herbes de les forests Abruzzi, fruites
i aromatitzat amb escorces de taronges.
AVEZE Aperitiu
francès elaborat a Auvergne basat en genciana.
BAGACEIRA Aiguardent
portuguès elaborat a partir dels residus del raïm,
similar a l'Orujo espanyol.
BAIES DíHOUX Aiguardent
incolor francès elaborat mitjançant la destil•lació
de baies de grèbol.
BARACK PALINKA Aiguardent
hongarès de la regió de Kecskemet elaborat a partir
de la destil•lació d'albercocs.
BARENJAGER Licor
elaborat a Alemanya a partir de mel. Sent original de l'antiga
Prusia Oriental.
BAROLO CHINATO Aperitiu
italià, elaborat a partir de vi de ceps "Barolo",
amb escorces de quinina i productes aromàtics.
BATAVIA ARRAK Aiguardent
elaborat a l'Illa de Java (Indonèsia), a força d'arròs
i melassa de canya de sucre.
B.B Licor
francès, elaborat a Fécamp, per la signatura Bénédictine
l'any 1938, compost de parts iguals de Cognac i Bénédictine.
BÉNÉDICTlNE Licor
francès elaborat a Fécamp (Normandía), a
força de 27 plantes diferents. La recepta original data
de 1510, elaborada pel monjo benedictí Dom Bernardo Vincelli.
A les botelles hi figuren les sigles D.O.M. (Deo, Optimo, Màxim).
BERGER BLANC Aperitiu
francès anisat, elaborat a partir d'alcohol neutre, essència
d'anís i sucre.
BIRNENGEIST Aiguardent
incolor alemany elaborat amb peres.
BITTER Nom genèric
amb que es designen els aperitius i licors amargs.
BLACK BALSAM Licor
amarg a força d'herbes, elaborat a Riga (Letònia).
BLACKBERRY BRANDY Licor
elaborat per maceració de mores en Brandy.
BOONEKAMP Licor
holandès elaborat per Petrus Boonekamp l'any 1743 a partir
de regalèssia, quinina i anís.
BOROVICKA Aiguardent
elaborat a Txecoslovàquia, semblant a la Ginebra.
BOUKHA Aiguardent
elaborat a Tunis per destil•lació de figues.
BRANDY Paraula
anglesa d'origen holandès, "Brandwinj", que significa
vi cremat i empleada per a designar els Aiguardent de raïms
similars al Cognac. Per poder ser comercialitzats, els brandys
han de ser envellits en botes de roure durant els anys prescrits
per les lleis de cada país elaborador.
BROMBEERGEIST Aiguardent
alemany obtingut per la destil•lació de mores.
BROMBEERLIKOER Licor
alemany elaborat a partir de mores.
BRONTE Licor
anglès elaborat en Yorkshire a força de Brandy,
mel i herbes.
BUCHU Licor
anglès elaborat en Yorkshire a força de Brandy,
mel i herbes.
BYRRHA peritiu
francès elaborat a Thuir a partir de vi, Aiguardent i escorces
de quinina. El Byrrh va ser creat l'any 1866 per Simón
Violet.
CACHAÇA Aiguardent
brasiler elaborat per destil•lació de les mels resultants
de la trituració de la canya de sucre.
CALISAY Licor
elaborat a Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantes aromàtiques,
arrels, escorces, fulles, flors, fruits, llavors i quinina calisaya.
El vell procediment utilitzat en la seva elaboració, procedeix
d'un monestir de Bohèmia.
CALVADOS Aiguardent
francès destil•lat d'un most fermentat de 48 varietats
diferents de pomes pertanyent a cinc departaments normands (Calvados,
Eure, Taqui, Orne i Seine-Maritime), Bretanya i regions del Loira,
i del Maine. Al cor del departament de Calvados, es troba la zona
anomenada "Pays díAuge", que dóna lloc
a la Denominació d'Origen Controlada "Calvados du
Pays díAuge", considerada la millor, i on el Calvados
ha de ser destil•lat amb un alambí "Charentais(discontinu)"
(les altres zones poden utilitzar altre tipus de procediment).
Per a poder ser comercialitzat, el Calvados ha de ser envellit
en botes de roure durant un mínim de dos anys.
CAMPARI Aperitiu
amarg italià creat per Gaspare Campari l'any 1867 a Milà.
La seva composició és a partir d'herbes, pell de
taronges amargues, quinina, ruibarbo i acolorit amb quermes.
CANA Aiguardent
espanyol elaborat mitjançant la destil•lació
de canya de sucre
CAROLANS Licor
irlandès elaborat a partir de crema de llet, mel i Whiskey.
CARPANO Vermout
italià comercialitzat a Torí l'any 1786, que deu
el seu nom al probable creador del vermout modern Antonio Benedetto
Carpano.
CASSIS Veure
Crema de Cassis.
CAVA Vi espumós
natural criat en una cava. Requereix un envelliment en una botella
durant 9 mesos com a mínim. El vi amb que es produeix el
cava prové de ceps del tipus Macabeo, Xarel-ho, Parellada
i Chardonnay. Per a elaborar el cava rosat, s'utilitza vi procedent
de ceps del tipus Monastrell.
CERTOSlNO Licor
italià elaborat pels P.P.Cartujos de Farneta a força
d'herbes.
CERVESA Beguda
elaborada a partir de la fermentació de most d'ordi i aromatitzada
per flors de llúpol. Hi ha dos grans varietats de cervesa:
A) Elaborades
a altes temperatures de fermentació: Ales (Anglaterra)
Stouts (Irlanda) Trappiste (Bèlgica-Holanda) Weizenbier
(Alemanya) Lambic (Bèlgica) etc.
B) Elaborades a baixes temperatures
de fermentació: Bock (Alemanya) Pilsen (Txecoslovàquia)
Budwar (Txecoslovàquia) Dortmunder (Alemanya) etc.
CHAMPAGNE Vi espumós
natural criat en una cava. Requereix un envelliment en una botella
durant 12 mesos com a mínim. La seva elaboració
es realitza exclusivament a la comarca de la Champagne (França).
El vi amb que es produeix el Champagne, prové de ceps del
tipus Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier.
CHARTREUSE Licor
francès elaborat pels frares cartujos de l'Abadia Gran
Chartreuse de Grenoble. S'elabora amb 130 plantes distintes, Brandy
i mel. El ìChartreuse Elixir Vegetalî conté
71ƒ . el" Chartreuse Verd" 55º i el"
Chartreuse Groc" 10º .
CHERRY BRANDY Licor
elaborat per maceració de cireres en Brandy.
CINZANO Vermout
italià elaborat per la família Cinzano de Torí,
on l'any 1705 van començar a destil•lar licors.
COCONUT Nom genèric
per a designar als licors elaborats a partir de coco.
COGNAC Aiguardent
francès obtingut per la destil•lació de vins
blancs de ceps "Colombard" i "Sint Emilion"
mitjançant alambins "Charentais", i el seu envelliment
es realitza en pots de roure del bosc de" Limousin"
o "Tronçais". El Cognac es divideix en set subzones
de producció que són, en ordre de qualitat: Gran
Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois,
Bois Ordinaires, Bois Communs
La denominació Fini Champagne és una barreja de
Cognac procedent de la Gran Champagne i Petite Champagne, no contenint
menys del 50º , de la Gran Champagne. En les botelles de
Cognac. podem trobar unes sigles o noms que determinen els anys
d'envelliment: V.S. (Very Superior) o "3 Etoiles" indiquen
un mínim de dos anys i mig. V.O. (Very Old) o V.S.O.P.
(Very Superior Old Pale) indiquen un mínim de quatre anys
v mig."ì#Napoleon", "Extra" o "Vieille
Reservi" indiquen un envelliment mínim de cinc anys
i mig. I finalment. X.O. (Extra Old) indica un envelliment superior
als sis anys.
COING Aiguardent
incolor destil•lat de codonys.
COINTREAU Licor
francès creat a Angers l'any 1849 pels germans Edouard
i Adolphe Cointreau. S'elabora per doble destil•lació
de pells de taronja amargues de les Antilles i pells de taronges
dolces del Mediterrani, macerades en alcohol neutre, sucre i aigua.
COINTREAU CREAM Licor
elaborat amb crema de llet i Cointreau.
CORDIALSinònim
de licor.
CREMA DE BANANA Licor
elaborat a partir de plàtans.
CREMA DE CACAO Licor
elaborat a partir de cacau i aromatitzat amb vainilla, podent
ser de color marró o incolor.
CREMA DE CAFE Licor
elaborat a partir d'extractes de cafè.
CREMA DE CASSIS Licor
francès original de Dijon, elaborat amb cassis (Ribes Nigrum).
Es consideren millor les cremes amb denominació d'origen
controlada "Creme de Cassis de Dijon"
CREMA DE MANDARINA Licor
elaborat a força de mandarines.
CREMA DE MENTA Licor conegut com a "Peppermint", elaborat amb menta i espècies.
S'elabora en color verd brillant i incolor.
CREMA DE NOYAU Licor dolç francès, elaborat a partir d'ossos de préssecs.
albercocs i altres ossos de diferents fruites.
QUARANTA-TRES Licor espanyol elaborat a Cartagena a partir d'herbes i Brandy. Conté
43 ingredients que donen motiu al seu nom.
CURAÇAO Licor original de l'illa de Curaçao, elaborat per destil•lació
de pells de taronges amargues (Citrus Curassaviensis) macerades
en alcohol i sucre. S'elabora en color blau, blanc, taronja i
verd.
CYNAR Aperitiu
italià elaborat a partir de carxofes.
DOPPELKORN Aiguardent
alemany, destil•lat d'un most fermentat exclusivament de
blat de moro.
DRAMBUIE Licor escocès elaborat amb Whisky, mel i herbes aromàtiques
que s'elabora des del 1906 a Edimburg. El nom prové del
celta "Am Dram Buidheac". que significa "La beguda
que satisfà".
DUBONNET Aperitiu
francès creat per Joseph Dubonnet l’any 1846 bas•ndose
en vi, quinina, cafè. cacau i herbes.
EAU DE VIE Nom
genèric francès per a designar els destil•lats
de fruits o cereals.
EMMETS Licor irlandès elaborat amb Whiskey i crema de llet.
ENZIAN Licor bavarès obtingut per destil•lació de les arrels
de genciana groga.
FERNET Licor
italià, molt amarg, elaborat a partir de plantes. El
Fernet Branca va ser elaborat en l'any 1845 pel doctor i herborista
italià Fernet i comercialitzat pels germans Branca.
FERNET MENTA Licor italià amarg, elaborat amb Fernet i aromatitzat amb menta.
FINE Nom
genèric francès per a designar els aiguardents
destil•lats de raïm i envellits en botes de roure.
Són similars al Cognac però no s'elaboren a la
comarca de Cognac.
FIOR DíAPLI Licor dolç italià elaborat a partir d'herbes i flors
a la botella allargada se l'hi 'afegeix sucre cristal•litzat.
També es comercialitza amb el nom d'Alpina i Millefiori.
FLOC DE GASCOGNE Aperitiu
francès elaborat a partir de suc de raïm sense fermentar
i Armagnac. Existeix en les varietats blanc i vermell.
FRAISE DES BOIS Aiguardent
incolor francès elaborat a partir de maduixes silvestres.
També existeix com a licor.
FRAMBOISE Aiguardent
incolor de gerdons. També existeix com a licor.
FRANGELICO Licor italià elaborat a partir d'avellanes silvestres i herbes.
FRIESENGEIST Licor
alemany, original de la Frisia alemanya, elaborat a partir de
menta.
GALLLIANO Licor
dolç italià elaborat a Solaro per Arturo Vaccari
de Leghorn. La seva composició és a força
de més de 30 herbes, arrels i flors aromatitzades amb
vainilla.
GALLWEYS Licor
irlandès elaborat amb Whiskey, mel, essència de
cafè i herbes.
GAMMEL DANSK DRAM Bitter
danès amb fort sabor a herbes.
GENEVER Aiguardent
holandès original de la ciutat de Schiedam. S'elabora
per destil•lació d'un most de cereals, contenint
com a mínim un 30 % d'ordi malteada i la resta de blat
de moro i sègol aromatitzat amb baies de ginebre i comí.
Es destil•la pel procediment de" Pot Still":
Part del destil·lat es macera amb els productes d' aromatització
i es torna a destil·lar, sent el producte resultant barrejat
amb la resta d'alcohol neutre. Hi ha dos tipus de Genever: Oude
Genever: Conté més part d'alcohol neutre que d'alcohol
redestil·lat amb els productes d' aromatització.
Jonge Genever: Conté menys alcohol neutre i és
més lleuger.
GINEBRA Aiguardent
engonal elaborat per destil•lació d'un most de
cereals, principalment ordi malteada, sègol i blat tot
això aromatitzat amb baies de ginebrede enebro, llavors
de coriandre i arrels d'angèlica podent afegir més
productes d'aromatització segons el criteri de cada casa
elaboradora.
GINGER-ALE Beguda
carbònica anglesa, elaborada a partir de gengibre. No
conté alcohol.
GINGER-BEER Beguda
carbònica anglesa, elaborada per fermentació de
gengibre.
GLAYVA Licor
escocès, elaborat amb whisky i herbes.
GLEN MIST Licor
escocès, elaborat amb whisky i mel.
GRAND MARNIER Licor
francès, elaborat a força de Cognac i escorces
de taronges. El tipus vermell s'elabora amb Cognac i s'envelleix
un mínim de 18 mesos en barrils de roure. El tipus groc
s'elabora amb Brandy.
GRAPPA Aiguardent
italià, destil•lat dels residus del raïm,
una vegada que ha estat utilitzada per a l'elaboració
del vi. És similar al Orujo espanyol.
GRAPPA ALLA RUTA Grappa
aromatitzada i lleugerament acolorida per l'addició de
l'herba Rude.
GRATTE-CUL Aiguardent
francès, incolor, elaborat per destil•lació
de baies de roser silvestre i rosa canina.
GRESSY Licor
irlandès, elaborat a partir de Whiskey i crema de llet.
GRIOTTE Aiguardent
francès, obtingut per destil•lació de cireres
tipus "Griottes".
HEATHER CREAM Licor
escocès, elaborat a partir de whisky i crema de llet.
HEIDELBEERGEIST Aiguardent
alemany, elaborat de gerds. També existeix com licor.
HERBES DE MALLORCALicor espanyol, elaborat a l'illa de Mallorca, a partir d'herbes
HERBES DE MENORCALicor elaborat en a l'illa de Menorca, basat en herbes, anomenat també
licor de camamilla.
HERBES EIVISSENQUES Licor elaborat a l'illa d'Eivissa, basat en herbes.
HIMBEERGEIST Aiguardent
incolor, elaborat per destil•lació de gerdons macerats
en alcohol neutre.
HOPFENBITTER Tipus
de bitter alemany, addicionat de gèrmens de llúpol.
HUBERTUS Licor
hongarès, amarg, elaborat a partir d'herbes.
IRISH COFFEE LIQUEUR Licor
dolç irlandès, elaborat a partir de Whiskey, mel,
herbes i essències de cafè.
IRISH MIST Licor dolç irlandès, elaborat a partir de mel de bruc,
herbes, fruites i Whiskey.
IRISH VELVET Licor irlandès, elaborat a partir de Whiskey, cafè i sucre.
ISOLABELLA Licor italià, elaborat a partir de plantes i flors alpines.
IZARRA Licor
basc-francès, elaborat per Joseph Grattau en l'any 1835
a força de plantes i flors del Pirineus, mel i Armagnac.
El tipus verd s'elabora amb 48 varietats de plantes i el tipus
groc amb 32.
JAGERMEISTER Licor
dolç alemany, de color vermell fosc, aromatitzat amb
herbes.
JEREZ
Vi espanyol
amb denominació d'origen (Jerez-Xeres-Sherry) elaborat
amb raïms del tipus Pedro Ximenes i Palomino. Finalitzat
el procés de fermentació, se li afegeix Aiguardent
de vi i es deixa envellir en barrils de roure anomenats "Criaderas"
i "Soleras"
KAHLUA Licor
mexicà, elaborat a partir de grans de cafè torrats
macerats en alcohol, aromatitzats i sucre.
KIRSCH Aiguardent
incolor destil•lat de cireres senceres, inclosos els ossos.
KOMOVICA Orujo
iugoslau, destil•lat de la resta del raïm.
KORN-KORNBRANNTWEIN Aiguardent
alemán, destil•lat exclusivament de blat de moro.
KUMMEL Licor dolç i incolor, elaborat a partir d'Aiguardent de cereals
i llavors d'alcanavia fonoll, comí i diverses herbes.
És originari de Riga (Letònia).
LA VIEILLE CURE Licor f
rancès, elaborat a l'Abadia de Cenon, prop de Burdeus,
a força de Cognac, Armagnac i unes 52 herbes diferents.
Existeixen les varietats verda i groga.
LLIMA Xarop
no alcohòlic obtingut de la llima.
LIQUEUR DíOR Licor
elaborat a partir d'herbes, alcohol neutre i aromatitzat amb
acaravia. Dintre de la botella duu diminuts flocs daurats en
suspensió.
LOCHAN ORA Licor
escocès, elaborat a partir de whisky i mel.
MALIBU Licor
elaborat amb coco i rom jamaicà.
MANGAROCA Licor
elaborat amb coco a Brasil..
MARASCHINO Aiguardent
original de Zadar (República de Iugoslàvia) elaborat
per destil•lació de cireres tipus "Marasche"
juntament amb els seus ossos triturats.
MARC Nom
genèric francès per a designar al destil•lat
del residu del raïm, similar al orujo espanyol, però
envellit en botes de roure.
MARILLENBRAND Aiguardent
austríac d'albercocs.
MARILLENLIKOER Licor
austríac d'albercocs.
MARILLENSCHNAPS Aiguardent
destil•lat d'albercocs.
MARTINI Vermouth
italià. La signatura MARTINI & ROSSI va ser fundada
l'any 1840, a la ciutat de Pessione, prop de Turín.
MASTIKA Aiguardent
grec, elaborat de raïm i aromatitzat amb resina de l'arbust
Mastic.
MENTUCCIA Licor
italià, conegut també com CENTERBE. Se suposa
que en la seva composició figuren 100 herbes diferents
de les Forests Abruzzi.
METAXA Aiguardent
grec, tipus de Brandy destil·lat de raïms, procedents
d'Atica lleugerament dolç ide color fosc..
MEZCAL Aiguardent
mexicà, obtingut per destil·lació del suc
fermentat de la pita anomenada Mezcal. Si és incolor
es diu "Miner", si està envellit es diu "Groc"
o "Pit de pollastre" i si duu un cuc, es diu "Gusanito".
El cuc está en la mateixa planta. És original
de la regió d'Oaxaca.
MILLEFIORI Licor
italià dolç, de color daurat clar, elaborat amb
l'essència de flors alpines.
MIRABELLE Aiguardent
incolor de prunes grogues del seu mateix nom, elaborat per destil•lació
discontínua a Alsacia i Lorena (França). També
s'elabora el Mirabelle com a licor.
MIRTILLO Aiguardent
elaborat de nabius.
MÛRE-MURELLE Licor
francès elaborat de mores..
MÛRE SAUVAGE Aiguardent
elaborat de mores.
MYRTILLE Aiguardent
francès, destil•lat de nabius. També s'elabora
com a licor.
NETTARINA Aiguardent
italià, elaborat a partir de préssecs.
NOCINO Licor italià, aromatitzat a partir de pells fresques de nous,
herbes i espècies.
NOILLY PRAT Vermouth francès creat per Louis Noilly i Clausius Prat a Lió
a principis del segle XIX.
NOYAU Veure
Crema de Noyau.
OíDARBY Licor
irlandès, elaborat amb Whiskey, crema de llet i crema
de cacau.
OBSTWASSER Aiguardent
incolor destil•lat de pomes.
OJEN Licor anisat espanyol.
OLDESLOER Aiguardent
alemany, destil·lat de blat.
OPORTO Vi portuguès elaborat en la regió de l'Alt Duero a partir de vi procedent de ceps del tipus Malvasia Preta, Tinta Amarela, Barroca, Roriz, Touriga francesa, Touriga portuguesa i Vas blanca de la regió. Abans de finalitzar el procés de fermentació, se li afegix aiguardient de vi per a conservar part dels sucres del most i s'envelleix en barrils de roure.
ORANGE BlTTER Tipus de bitter anglès aromatizado amb taronges.
ORUJO Aiguardient espanyol, elaborat per destil·lació del residu del raïm.
OUZO Licor grec anisat, elaborat amb aiguardient de raïm, anís de Macedònia, coriandro i diferents plantes aromáticas.
PAL Licor
aperitiu espanyol, elaborat a les Illes Balears.
PARFAIT AMOUR Licor dolç, elaborat per destil•lació de llimones,
llimes i girofle macerades en alcohol, ensucrat, acolorit i
perfumat amb essència de violeta.
PASTIS Aperitiu
francès anisat, típic de Marsella. És elaborat
per maceració d'anís i regaliz en alcohol. Se
serveix barrejat aproximadament per una part de pastís
i cinc d'aigua.
PATXARÁN Producte
genuí de Navarra, procedent de la maceració d'aranyons
en anís i sovint aromatitzat amb cafè o canyella.
De baixa graduació alcohòlica, que oscil•la
entre els 25 i 30 graus.
PEACH BlTTER Bitter
anglès elaborat a partir d'extractes d'ossos de préssecs
i altres ingredients aromàtics.
PEACH BRANDY Licor elaborat amb préssecs macerats en Aiguardent.
PECHE Aiguardent
francès, elaborat per destil•lació de préssecs.
També s'elabora com licor.
PEPPERMINT Licor anomenat també Crema de Menta. És elaborat a partir
de menta Mentha Piperita podent ser de color verd brillant o
incolor.
PERNOD Licor anisat francès elaborat a País a força
d'una barreja d'anethole, essències aromàticques
obtingudes per destil·lació de diverses plantes,
alcohol neutre, aigua i sucre. Igual que el Pastis se serveix
barrejat amb aigua.
PESCA Aiguardent
italià, elaborat per destil•lació de préssecs.
PSSEGO Licor portuguès, elaborat de préssecs.
PEYCHAUD Bitter dels EUA elaborat a New Orleans.
PFIRSICH Aiguardent
alemany elaborat de préssecs, també s'elabora
com a licor.
PFLUMLI Aiguardent
suís, elaborat per destil•lació de prunes.
PIMM'S Beguda
anglesa, creada per James Pimm l'any 1840 a Poultry, Londres,
i comercialitzada a partir de l'any 1870. Se n'ha arribat a
elaborar 6 tipus diferents, encara que en l'actualitat només
s'elabora el PIMMíS nº1.
•PIMM'S nº1, elaborat a partir de ginebra.
•PIMM'S nº2, elaborat a partir de whisky.
•PIMM'S nº3, elaborat a partir de Brandy.
•PIMM'S nº4, elaborat a partir de rom.
•PIMM'S nº5, elaborat a partir de rye.
•PIMM'S nº6, elaborat a partir de vodka.
PIMPELTJENS Licor holandès, elaborat amb herbes i pell de taronges dolces
i amargues.
PINEAU DES CHARENTES Aperitiu
francès. elaborat a la regió de la Charente. a
força de/3 4 de suc de raïm i 1/4 de Cognac. S'elabora
en blanc, rosé i anyós.
PISCO Aiguardent
de vi, elaborat a Xile i Perú. El vi es deixa envellir
en recipients de fang abans de ser destil•lat.
POIRE WILLIAM Aiguardent
incolor destil•lat de peres tipus "Williams".
També s'elabora com a licor.
POMME GOLDEN Aiguardent
destil•lat de pomes tipus "Golden". .
POMMERANZEN Licor alemany, elaborat a partir de taronges pommeranzen verdes i
madures. És similar al Curaçao.
PONCHE Licor espanyol, elaborat a partir de Brandy i fruites.
POUSSE RAPIERE Licor francès, elaborat a força d'Armagnac, sucre, substàncies
vegetals i caramel.
PRUNE Aiguardent
incolor, elaborat per destil•lació de prunes. També
rep el nom de PRUNELLE. S'elabora també com a licor.
PULQUE Beguda
mexicana, elaborada per fermentació de la saba de la
planta del magüey tequileño..
QUETSCH Aiguardent incolor, destil·lat de prunes grans i blaves.
QUINQUINA Aperitiu
francès elaborat a partir de misteles i vins aromatitzats
amb quina.
RAKI Aiguardent
turc anisat.
RATAFIA Licor
obtingut per maceració de fruites, nous verdes, herbes
i altres substàncies aromàtiques en vi o Aiguardent.
RON Aiguardent
obtingut per destil·lació del suc fermentat de
la canya de sucre. Anomenat "rom agrícola"
o de la seva melassa anomenat "on industrial". S'elaboren
els tipus "blanc", "daurat" i "anyós",
els tipus daurat i anyós han d'envellir en botes de roure.
ROYAL TARA Licor
irlandès, elaborat a partir de Whiskey, crema de llet
i mel.
RYANS Licor
irlandès, elaborat a partir de Whiskey i crema de llet.
SABRA Licor
israelià, de color vermell, elaborat amb alcohol
procedent de la destil•lació del Cactus Sabra i aromatitzada
amb taronges amargues i xocolata.
SAFARI Licor sud-africà, elaborat a partir de mànec, papaya,
maracuya i llima.
SAGARDOZ (Collato a Galícia) Aiguardent
espanyol, elaborat per destil•lació de sidra natural
en Astigarraga (Pais Basc). S'envelleix en botes de roure.
SAINT RAPHAEL Aperitiu
francès, semblança al vermouth però aromatitzada
amb cacau, quinquina, vainilla i taronja.
SAKE (Vi d'arròs) Beguda
japonesa, elaborada a partir d'arròs. El sake s'obté
coent arròs al vapor i provocant una primera fermentació
mitjançant diversos llevats, estant ja gairebé acabada
es provoca una segona fermentació, afegint més arròs,
després es filtra i es deixa envellir uns 6 mesos, no podent
jam•s sobrepassar els 2 anys de añejamiento.
SAKURA Licor japonès, de color rosa p•lido, elaborat per la signatura
Suntory a partir de pètals de flor de cirerer.
SAMBUCA Licor italià anisado, aromatitzada amb regaliz.
SAMBUCA AL CAFFE Licor Sambuca aromatizado con extractos de café.
SANGRlTA Beguda
mexicana, elaborada amb suc de taronja, aigua, vinagre, sucre,
sal, chile, etc. que es beu acompanyada de tequila.
SAPINDOR Licor francès, elaborat en Pontarlier, des de l'any 1825, a força
de diferents plantes de color verd.
SCHINKENHAGER Tipus
de ginebra alemanya.
SCHNAPPS Schnapps, Schnaps o Snaps, segons Ì' elaborador són els noms
genèrics per a designar a aquest tipus de Aiguardent destil•lat
de cereals o patates.
SECRESTAT Tipus
de bitter francès. elaborat amb quina i plantes amargues
i aromàtica
SIDRA Beguda
fresca de baixa graduació alcohòlica 5º –
7º. Elaborada de la fermentació de most de pomes i
lleugerament carbònica. És convenient beure la botella
sencera ja que una vegada oberta perd força i sabor.
SLIVIANKA Licor rus elaborat de prunes.
SLIVOWITZ Segons
el país productor els noms poden ser Slivovitz, Slivowitz,
Slivovica, Sliwowitz o Slivovice. És un destil•lat
de prunes blaves de la varietat "Poregaca" o "Madjarka"
i en la seva elaboració s'utilitza un os que li confereix
el amargor típic. Aquest Aiguardent és original
d'Iugoslàvia.
SLOE GIN Licor anglès, elaborat amb aranyons silvestres i ginebra, i envellit
en botes de roure.
SOUTHERN COMFORT Licor elaborat a partir de Whiskey, préssecs, herbes i taronges.
És original de New Orleans (EE.UU).
STEINHAGER Tipus
de ginebra alemanya, elaborada per destil•lació de
bayas de enebro i alcohol de blat o neutre.
STREGA Licor italià dolç, elaborat per Giuseppe Alberti de Benevento
a força de més de 70 herbes i escorces.
SUREAU Aiguardent
alsaciano, elaborat a partir de bayas de sauce.
SUZE Aperitiu
francès, elaborat a partir d'arrels de genciana.
TEQUILA Aiguardent
mexicà, elaborat per la destil•lació del cor o
pinya del magüey "Atzavara blava". El tequila s'elabora
en els estats de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan i Jalisco,
sent en aquest últim on més s'elabora. Alguns d'aquests
tequilas, són envellits en botes de roure.
TIA MARIA Licor dolç jamaicà, elaborat pel dr. Kenneth Evans a partir
de on, vainilla i extractes de cafè amb la denominació
d'origen "Blue Mountain".
TlPPERAY Licor irlandès elaborat amb crema de llet i Whiskey.
TORQUAY Licor irlandès, elaborat a força de crema de llet i Whiskey.
TOXO Aiguardent
espanyol, elaborat per destil•lació de la flor de
la retama. S'elabora a Galícia.
TRAPPISTINE Licor francès, elaborat amb Armagnac i diverses herbes, pels
monjos de la Abaía de la Gràce de Dieu de Doubs.
TRESTERSCHNAPPS Aiguardent
alemany, elaborat amb el residu del raïm, una vegada ha estat
utilitzada per a elaborar vi. És l'equivalent al orujo
espanyol.
TRIPLE SEC Licor elaborat amb escorces de taronges.
TUICA Aiguardent
romanès, destil•lat de prunes.
UNDERBERG Licor
amarg alemany, elaborat a partir d'herbes.
UNICUM Tipus
de bitter hongarès.
VAN DER HUM Licor
elaborat en Suráfrica, de color vermellós, a força
de" escorces de naartjies", tipus de mandarines del
Cap, i aromatitzada amb altres fruits, llavors, plantes i escorces.
VANDERMINT Licor holandès, elaborat de xocolata y menta.
VERMOUTH Aperitiu
originàriament italià, elaborat a partir de vi
blanc addicionat de diverses plantes i herbes macerades en alcohol
rectificat, entre les quals cap citar el ajenjo, hisopo, coriandro,
quina, bayas de enebro, claus de girofle, escorces de taronges
amargues, etc. La paraula vermouth deriva de l'alemany "Wermut"
que significa ajenjo, el qual apareixia en la Ì#a de
les antigues receptes de vi addicionat d'herbes, des del segle
V a. de C. Se suposa a Antonio Benedetto Carpano com el creador
de l'actual vermouth que es va començar a comercialitzar
en el segle XVIII.
VERVEINE DU VELAY Licor
francès, elaborat des de l’any1859 amb Aiguardent
de vi i 33 plantes diferents entre les quals destaca l'essència
de revetlla (Revetlla Officinalis). S'elabora en color groc
i en color verd.
VODKA Aiguardent
incolor destil•lat de cereals patates o remolatxa. Hi
ha vodkes aromatitzades i acolorits per diversos fruits, flors
o herbes. Una vegada destil•lada, la vodka és filtrada
per aparells contenint carbó vegetal d’arbres fruiters,
principalment de pomer. Se suposa que la vodka es va crear en
el segle XIII en la ciutat russa de Viatka, encara que també
els polonesos s'atribueixen la paternitat del producte. El nom
original era Zhiznennia Vodka, que significa "aigua de
vida".
WACHOLDER Tip
us
de ginebra alemanya elaborada amb alcohol neutre v aromatitzada
amb bayas de enebro.
WATERFORD CREAM Licor irlandès, elaborat a partir de Whiskey i crema de llet.
WEINBRAND Nom genèric
alemany, per a designar als Aiguardents destil•lats de raïm,
similar al Brandy, i envellits un mínim de 6 mesos. La
denominació "Alter Weinbrand" s'aplica als Aiguardents
envellits un mínim de 12 mesos.
WEIZEN KORN Aiguardent
alemany, destil•lat de blat de moro.
WELLINGíS Tipus
de bitter holandès.
WHISKY-WHISKEY Aiguardent
destil•lat de cereals, principalment encebada, sègol
i blat de moro, i envellit en botes de roure. Els principals països
elaboradors són: Escòcia, Irlanda, Estats Units
i Canadà. La paraula WHISKY deriva del celta Uisge Beatha
en Escoia i Usque Baugh a Irlanda, significant "aigua de
vida". Els principals tipus de whisky són:
1-SCOTCH
WHISKY= Whisky escocès.
2-IRISH
WHISKEY = Whisky irlandès.
3-BOURBON
WHISKEY = Whisky americà de blat de moro.
4-RYE
WHISKEY= Whisky americà de sègol.
5-CORN
WHISKEY= Whisky americà de blat de moro.
6-CANADIAN
WHISKY= Whisky canadenc.
En Escòcia i Canadà s'escriu WHISKY,
mentre que a Irlanda i Estats Units s'escriu WHISKEY.
1-SCOTCH WHISKY Aquest
tipus de whisky es divideix en quatre varietats:
a. MALT SCOTCH WHISKY: S'elabora únicament d'ordi malteada, utilitzant la torba
com combustible per a maltearla i es destil•la pel procediment
de" Pot Still". Al seu torn el MALT SCOTCH WHISKY es
divideix en: Highland Malt Whisky: Obtingut al nord d'una linea
imaginària que corregués des de Dundee, a l'aquest,
fins Greenock a l'oest. Islay Malt Whisky: Està elaborat
en la illa de Islav de l'arxipèlag de les Hèbrides
Lowland Malt Whisky: Està elaborat al sud de la línia
imaginària abans, esmentada Greenock-Dundee. Campbeltown
Malt Whisky: Està elaborat en les proximitats de la ciutat
de Campbeltown.
b.VATTED SCOTCH WHISKY: És una barreja de diferents whiskies de malta sense admissió
de cap tipus de whisky de gra.
c.GRAIN SCOTCH WHISKY: S'elabora
d'un most fermentat d'ordi malteada v Blatsense maltear i es destil•la
pel procediment de Patent Stillî.
d.BLENDED SCOTCH WHISKY: S'elabora mitjançant la barreja de whiskies de malta i
whiskies de gra. Els aÒos d'envelliment que consten en
les botelles corresponen al del whisky més jove de la barreja.
2 -IRISH WHISKEY S'elabora
d'una barreja d'ordi malteada i ordi, blat, civada i en ocasions,
sègol, sense maltear. Com combustible per a maltear l'ordi,
s'utilitza el carbó. Es destil•la igual que el MALT
SCOTCH WHISKY però utilitzant 3 alambins en lloc de 2,
sent per tant un tridestilat. S'envelleix un Ì#nimo, durant
5 anys en botes de roure i quan es considera que el Whiskey aquesta
madur es barreja amb el d'altres barrils i s'embotell
3 -BOURBON WHISKEY S'elabora
d'un most fermentat de cereals contenint un mínim del 51%
de Blati envellit com Minimdurant dos anys en barrils nous de
roure blanc americà, cremats en el seu interior. El procés
de fermentació i destil•lació és similar
aldel " Grain Scotch Whisky". El BOURBON WHISKEY es
divideix en:
a. STRAIGHT BOURBON WHISKEY :Deu ser destil•lat com m•ximo a 80º G.L. i envellit
com a mínim durant 2 anys en barrils nous de roure, cremats
en el seu interior. Alguns whiskys bourbon són filtrats
amb carbó vegetal abans de ser envellits.
b. BLENDED STRAIGHT BOURBON WHISKEY: És la barreja de dues o més Stralght Bourbon Whiskey.
c. BLENDED BOURBON WHISKEY: És
una barreja de Whiskey bourbon amb altres alcohols, siguin de
Whiskey o neutres.
4.RYE WHISKEY S'elabora
d'un most fermentat de cereals contenint un mínim del 51%
de sègol. El procés de fermentació i destil•lació
és similar al del bourbon Whiskey. El RYE WHISKEY es divideix
en:
a. STRAIGHT RYE WHISKEY: Deu ser destil•lat a 50ƒ G.L. com a màxim i,
a semblança del bourbon deu ser envellit en barrils nous
de roure cremats en el seu inferior.
b. BLENDED STRAIGHT RYE WHISKEY: És la barreja de dues o més Straight Rye Whiskey.
c. BLENDED RYE WHISKEY: És
una barreja de Whiskey Rye amb altres alcohols, siguin de Whiskey
o neutres.
5-CORN WHISKEY S'elabora
d'un most fermentat de diversos cereals, però que deu contenir
un mínim del 80% de blat. El procés de fermentació
i destil•lació és similar al dels altres whiskies
americans, però no precisa per al seu envelliment ser envasat
en barrils nous ni que estiguin cremats en el seu interior.
6-CANADIAN WHISKY S'elabora
d'ordi malteada i sègol sense maltear, destil•lat
pel procediment de Patent Still. El Canadian Whisky pot ser envellit
en barrils de fusta cremats o no en el seu interior, durant un
Minim de 3 anys, al terme dels quals s'efectua el" blending"
i s'embotella.
WILLIAMS: Aiguardent
incolor destil•lat de peres, denominat també WILLIAM
o WILLIAMINE.
WILLIAMSBIRNE: Aiguardent
incolor destil•lat de peres, alemany, elaborat en la Selva
Negra.
WISNIOWKA: Licor de cireres polonès..
XTABENTUN Licor
mexicà, elaborat a partir de anís i mel, segons
fórmula dels antics mayas.
YENI RAKI Aiguardent
turc anisado..
YUKON JACK Licor canadenc, elaborat a força de whisky.
ZWETSCHGENWASSER Aiguardent
alemany, destil•lat de prunes de la Selva Negra.
